Köyün kuruluşu çok eski tarihlere dayanmakla birlikte, tam zamanı bilinmemektedir. Tokat ilinin Erbaa ilçesinden 3 hane olarak buraya gelen kişiler yerleşimlerini tamamlayarak köyün oluşumunun ilk temellerini atmışlardır. Bu kişilere hitaben köyün ismi bir dönem Erbaalılar olarak adlandırılmış, zamanla bu isim değişimlere uğramış ve köy bugünkü ismi olan Elbeyi adıyla anılmaya başlanmıştır.

[NÜFUS VE HANE SAYISI]

Köyde son nüfus sayımlarına göre 250 kişi yaşamaktadır ve köydeki hane sayısı 32'dir.

[BAŞLICA GEÇİM KAYNAKLARI]

Tarım ve hayvancılıktır.

[KÖY MUHTARI BİLGİLERİ]

ABDULLAH GÖZÜDOK
0 362 6750066 - 0-542-4418890

[TARİHİ ESERLER]

Köyde inşaatı hala devam eden ve sadece alt katı faaliyette olan bir adet cami mevcut olup, camide görev yapan 1 adet kadrolu imam mevcuttur. Tüm evlerde şebeke suyu mevcut olduğu için köyde çeşme bulunmamaktadır. 1982'de yapılmış olan tek derslik ve lojmanlı okul mevcuttur.

Köy Düğünleri: Köy ve çevresinde nişan takma, kına yakma ve gelin alma olarak belirlenen üç bölümde düğünler gerçekleşmektedir. Köyde düğünler büyük bir şenlik havasında geçmekte ve eğlenceler birkaç güne yayılarak sürmektedir. Eğlenceye gelin almaya gidilecek günün öncesi gecede başlanır ve gece yarısına kadar devam eder, ertesi gün gelin almaya gidecek olanlar belirlenir ve genelde traktör, minibüs v.b. araçlarla topluca gidilir. Gelin kendi evinden alınıp damadın evine getirilir. Gelin geldikten sonra yapılan ikinci işlem takı merasimidir. Genelde takı olarak verilen şeyler altın ve çeşitli ev eşyalar özellikle de mutfak eşyalarıdır. Burada amaç yeni evli çiftlere destek vererek onların Bir ölçüde rahat etmelerini sağlamaktadır. Gelin geldikten sonra eğlenceler bir süre daha devam eder ve daha sonra düğün sona erer.
Bulgurluk: Köy halkı, genelde yarmalık ve bulgurluk yapacağı zaman buğdaylar ortak bir yerde toplanır köyün ileri gelen kadınları liderliğinde tüm hanelerin ihtiyacını karşılayacak şekilde çalışır. Bayramlaşma: Köyde bayramlaşma toplu bir şekilde yapılmaktadır. Bayram namazından çıkan kişiler en yaşlısı en başta olmak üzere sıralanır ve herkes sırasıyla birbiriyle bayramlaşır. Buradaki amaç dargınları barıştırmaktır.